Syrad mjölk, som filmjölk, yoghurt m m, är ett sätt att bevara mjölken då naturliga mjölksyrabakterierna gör att andra bakterier inte får fäste. Det finns olika typer av mjölksyrabakterier som ger olika smaker och struktur åt den syrade mjölken. Tänk bara på alla olika fil, kefir, onaka, yoghurt, fjällfil, långfil och många fler som finns. Det finns även färdiga filbunkar att köpa, men det är lite kul att göra dem själv. Filbunkar ska stå först i rumstemperatur ett knappt dygn. Därav kommer uttrycket ”lugn som en filbunke”. Den exakta tiden som filbunkarna ska stå är svår att säga exakt, men de ska börja bli lite smådallriga och grädden ska ha lagt sig som ett litet täcke överst. Mina filbunkar tog runt 17 timmar i rummet, och sedan fick de stå drygt 12 timmar i kyl innan jag njöt dem med färska solmogna jordgubbar. Annars är blåbär det som oftast förknippas med fil och filbunkar. Det är mycket gott och har dessutom besjungits av Carl-Anton i den klassiska visan från 1961 där en strof är ”kom hit, här bjuder mamma på blåbär med kylskåpskall fil”.
Till 4–6 filbunkar:
- 1 liter standardmjölk, eller gammaldags mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl filmjölk, yoghurt, gräddfil eller liknande
Blanda mjölk och grädde i en kastrull och värm till 90°. Blandningen får inte koka. Låt den svalna och blanda sedan ner fil, eller vad du nu har för syrad mjölk (när man väl gör filbunkar regelbundet tar man bara lite från den tidigare omgången). Häll upp blandningen i små portionsskålar. Täck med plast eller små fat. Jag brukar ta små tefat som lock på skålarna för då kan man stapla skålarna på varandra. Låt filbunkarna stå i rumstemperatur tills de börjar tjockna och blir lite dallriga. Grädden ska ligga som ett litet täcke på ytan. Ställ in skålarna i kylen ca 12 timmar. Njut dem med färska bär – det är en riktig sommarfrukost!
